Novi Bolfanov uradak privlači moju pažnju. Ta, u Hrvatskoj (ne)kulturnim naslijeđem bezobrazno “razvodnjena” sorta, u posljednjih nekoliko godina doživljava pravu mikro renesansu. Zašto “mikro”? Zato što se taj (r)evolucijski pomak dešava kod svega nekoliko pojedinaca koji ionako na sto metara potežu ispod deset sekundi.
Radi se o vinu koje je fermentiralo na vlastitim kvascima iz vinograda u velikim drvenim bačvama na temperaturi od 18 °C. Prethodno je bilo na hladnoj maceraciji na 10 °C u trajanju od 16 sati. Prinos u vinogradu je bio vrlo nizak, svega 0,8 litara po čokotu. Nakon fermentacije vino je miješano tri mjeseca na finim talozima svakih četrnaest dana i u tom je periodu spontano odradila i malolaktična fermentacija. Continue Reading…
01.02.-23.03. Dani školjaka – Umag, Novigrad, Buje i Brtonigla
S početkom veljače na području sjeverozapadne Istre počeli su Dani školjaka. To je jedna od četiri ključne gastronomske manifestacije te istarske regije:
- Dani školjaka (01. veljače – 23. ožujka)
- Dani šparoga (25. ožujka – 15. svibnja)
- Dani švoja (listopad-studeni)
- Dani jadranskih liganja (prosinac) Continue Reading…
The wine-cup is the little silver well, where truth, if truth there be, doth dwell.
11.02. En primeur kušanje malvazija i graševina, Zagreb
U ponedjeljak će se u zagrebačkom hotelu Esplanade okupiti više od 50 vinara Istre, Slavonije i Podunavlja s idejom en primeur kušanja malvazija i graševina.
U organizaciji udruge vinara i vinogradara Istre, Vinistre, te udruge proizvođača graševine Slavonije i Podunavlja, Graševina Croatica koja okuplja vodeće proizvođače graševine iz pet velikih vinogorja istočne Hrvatske, od daruvarskog do iločkog područja, kušanje će biti prilika da se profesionalci u ugostiteljstvu i vinskoj industriji i posjetitelji, uvjere u kvalitetu vina berbe 2012. Zajednički projekt kušanja nastao je na temelju prvog hrvatskog en primeur-a održanog u organizaciji Vinistre prošle godine. Continue Reading…
02.02. 3. Bljak fest, Omišalj
Volite li fileke, bijele bubrege, hladetinu, krvavice, plućica na kiselo, svinjske i kokošje nogice, palačinke s crnilom od sipe punjene špinatom, goveđi jezik, kokošje vratove ali i kelj, poriluk i slične “bljakavosti” onda je slijedeće subote Omišalj na otoku Krku pravo mjesto za vas.
Sada već tradicionalni festival specifičnih specijaliteta pučke gastronomske baštine održava se na omišaljskoj placi s početkom u 12:00 sati. U vedroj atmosferi i karnevalskom ozračju moći ćete potpuno besplatno kušati sve gore navedene specijalitete pučke gastronomije pod motom “Bolje da pukne panca, nego da jido zvanca”. Riječ je o staroj omišaljskoj poslovici koja bi u prijevodu značila bolje da je trbuh pun, nego da prazan kruli. Continue Reading…
9 paških sireva, 55 etiketi vina, 9 kušača istančanog nepca. Brutalno. Ne biste vjerovali koliko. Barem ja nisam do samog eksperimenta.
Priča je počela slučajno, kao i uglavnom sve moje priče. Potaknute Twitter komunikacijom sa simpatičnim Britancem Simonom Kerrom iz sirane Gligora, enogastrobrutalne putešestvije dovele su me prošlo ljeto na otok Pag. Neobavezna ćakula uz sir i nekakvo lokalno stolno vino nakon iscrpnog ali ne i iscrpljujućeg obilaska sirane u čijem skladištu bih komotno mogao kampirati desetak dana, iznjedrila je ideju. Ajd da pokušam pronaći hrvatska vina koja bi se ukusno sparivala s paškim sirevima. Nelak zadatak, pogotovo ako uzmemo u obzir snagu i aromatičnost paških sireva i nešto što sam primijetio kušajući uzorke – nelinearnost okusa u većini, pogotovo kod tvrdih sireva. Da pojasnim. Ako izrežete šnitu sira po horizontali dobivši „disk“, tvrdoća, boja a pogotovo okus mijenja se od sušeg ruba sira prema centru „diska“. Okus u nekim slučajevima dosta oscilira pogotovo u segmentu kiselosti. Vrlo nezahvalno za sparivanje s vinima. Continue Reading…
Nemam običaj pisati o vinima koja nisu u prodaji i teško su nabavljiva, ali kad sam vidio ovaj back to the future teleport „čuveno vino“, bez četiri kotača i gull-wing vrata, koji me je trenutačno poslao u rane osamdesete i švrljanje po špajzi gdje je na podu ispod polica uvijek postojala zaliha „čuvenih“ brutalaca s dalekog juga slične živopisne etikete, jednostavno je bilo jače od mene.
Etiketa je samo privremena, posuđena od neke starije berbe, tako da oznake barrique i 14,9% alkohola ne odgovaraju sadržaju boce.
Kušanje, zapravo više uživanje, krenulo je spontano, neobavezno. Prvi njuš – što je ovo?! Uf j…ti ribu! Kaj je ovo?? Krajančić? Prvi nos je totalno čudan. Niti baršun Korčule, niti krumpir Pelješca. Ali riba je u nosu. Ne Ribafish, nego more. Još ni blizu čisto ali inspirativno već u prvom kontaktu.
Zatvoreno i sve zatvorenije. Note soli i mirisa peškarije brzo prelaze u arome blago ukuhane aronije s oklopom algi osušenih na kamenu i još mokre morske trave… More ne izlazi iz ovog vina. Evidentan tradicionalan pristup vinifikaciji danas nesvakidašnje pelješke stilistike vraća me u špajzu i brutalce iz osamdesetih. Continue Reading…
PRVA HRVATSKA REVIJA ZA ENO-GASTRONOMIJU i TURIZAM, SA SJEDIŠTEM U ZAGREBU, SVJETLO DANA UGLEDALA JE 11. STUDENOG 1992., DAKLE U BICI ZA UNAPRJEĐENJE KULTURE STOLA SUDJELUJE NEPREKIDNO 20 GODINA. JUBILEJ ĆE SE PROSLAVITI NA 7. MEĐUNARODNOM FESTIVALU VINA I KULINARSTVA SVEČARSKIM ATELJEOM OKUSA
Svijet u čaši prva je i najstarija hrvatska revija specijalizirana za vino, gastronomiju i turizam. Utemeljena je 1992., a prvi broj izašao je te godine, prikladno, na vinski praznik Martinje, dakle 11. studenoga. Ove godine na već tradicijskoj svečanosti Atelje okusa revija Svijet u čaši proslavlja dva desetljeća neprekinutog izlaženja, a 2012. ispraća sa 135. izdanjem! Continue Reading…
