Novi Bolfanov uradak privlači moju pažnju. Ta, u Hrvatskoj (ne)kulturnim naslijeđem bezobrazno “razvodnjena” sorta, u posljednjih nekoliko godina doživljava pravu mikro renesansu. Zašto “mikro”? Zato što se taj (r)evolucijski pomak dešava kod svega nekoliko pojedinaca koji ionako na sto metara potežu ispod deset sekundi.
Radi se o vinu koje je fermentiralo na vlastitim kvascima iz vinograda u velikim drvenim bačvama na temperaturi od 18 °C. Prethodno je bilo na hladnoj maceraciji na 10 °C u trajanju od 16 sati. Prinos u vinogradu je bio vrlo nizak, svega 0,8 litara po čokotu. Nakon fermentacije vino je miješano tri mjeseca na finim talozima svakih četrnaest dana i u tom je periodu spontano odradila i malolaktična fermentacija.
Bistro, sjajno, blagog zelenkastog odsjaja, boje suhe slame.
Asocijacija “suhe” plemenite plijesni mekih sireva zapinje po nosu. Nesvakidašnji početak, zbunjujuć obzirom na godinu napisanu na etiketi. Osušena borova iglica, note smole smreke i očišćenih bučinih sjemenki. Suha herbalnost polagano oživljava nakon petnaestak minuta. Otvara se pokošena trava i mesnato “gorko” povrtno bilje zaokruženo ribanom korom od limuna.
Ali nepce je divno. Meko, živahno, popunjeno. Slankasti završetak okićen istovremeno i notom slatkoće i notom gorčine. Ukusna svježina vuče na još. Balans dominantne slanoće i tih „ukrasnih“ tonova slatkoće i gorčine skrivaju izraženu mineralnost. Vino me ježi. A to je ono što mi se sviđa. Živost koja traži koncentraciju. Ali opušta. Razblažuje fokus. Smiruje…
Ne znam povijest niti priču ovog vina. Ali ako je samo pokušaj, dobar je. Kao razmaženi vinski entuzijast, želim uskoro varijacije na temu.
suho, 12,5% alc.
cijena: 80 kn
Pros: mekoća, konstanta ugodne svježine, vuče na ekspertizu, na razmišljanje. Osjećam brutalnu mediteransko-gastronomsku i još brutalniju osobno-sebičnu iskoristivost ovog vina
Cons: ne znam ni sam kako više kategorizirati još uvijek refleksnu iritaciju navojnim čepom
Conclusion: još jedna beba iz poznatog legla. Dajte mu da živi. Da odrasta. Da stari. Možda se vrati kao predsjednik. Bar gradonačelnik
