1. Otvaranje vina: Čep. Otvorite butelju i promotrite čep. Boja vina (crveno vino) smije biti vidljiva samo na donjoj površini čepa (baza). Ako je boja vina vidljiva po tijelu (plaštu), čep nije dobro „dihtao“ i velika je vjerojatnost da je vino pokvareno. Postoje dvije teorije o njušenju čepa. Jedna je da se čep ponjuši, a druga je da se to ne radi (pogotovo ne u društvu) jer se, navodno, njušenjem ništa sa sigurnošću ne može utvrditi i ispadate papak. Vidjevši mnoge vinare kako njuše čep svojih vina, radim upravo isto. Iskustvena norma pokazala je da se gotovo uvijek ciknuto (oksidirano) vino može nanjušiti na čepu. Baza čepa mora imati miris po vinu, a plašt po plutu. U slučaju da imate navojni čep preskočite točku 1. U slučaju da imate plastični čep, ne očekujte previše od vina.
Ako posjedujete dekanter, pretpostavljam da znate kada i kako njime rukovati.
2. Promatranje: Provjerite boju i jasnoću. Ako je vino na adekvatnoj temperaturi serviranja (bogato, kompleksno crveno vino na 17-18ºC, crveno vino srednjeg do lakšeg tijela 14-16ºC, sočna-voćna crvena vina 12-13ºC, rose 10-13ºC, kremasto bijelo vino punog tijela 11-12ºC, bijelo vino srednjeg do lakšeg tijela 9-10ºC, desertno 6-10ºC) ulijte cca dva gutljaja u odgovarajuću čašu. Dobro promotrite vino. Nagnite čašu podalje od vas te promotrite boju vina od „dna“ do sredine čaše (korisno je imati bijelu pozadinu – papir, salvetu ili bijeli stolnjak). Koje je boje? Ako imate crveno vino, da li je boja kestenjasta, ljubičasta, rubin, granat, crvena cigla ili čak smeđa? Ako imate bijelo vino, da li je boja poput slame, svijetlo zelena, žuta, zlatna, boja jantara ili smeđa? Uz boje upotrijebite kvalifikacije: blijedo, svijetlo, srednje i tamno. Continue Reading…
